Alejandro Saito R

Unidad III - Secado de Alimentos

 

De las operaciones de transferencia de masa, la más estudiada es el secado de alimentos, debido a su importancia como método de conservación de alimentos y por la gran cantidad de productos que para su transformación requieren la eliminación de humedad. Por ello en esta unidad se estudia los procesos de secado desde las características del aire seco, la velocidad de secado y la capacidad de equipos de secado.